Reklama
reklama

Minipivovar na univerzitě: Po sladu z ovsa chutná pivo jako chleba

Pivo je jedna věc, ale důležité je to, z čeho a jak pivo vzniká. To je pravidlo, kterým se řídí Tomáš Gregor z Mendelovy univerzity. Tamní Ústav technologie potravin se může pochlubit unikátem. Vlastní mikrosladovnou, ve které mohou zesladovat jakoukoliv obilovinu, která je schopna klíčit.

Slad do piva, který se vyrábí z ječmene, lze koupit. Prodávají se světlé slady, karamelový, mnichovský i barvící. Bez speciálního sladu ale není pivovar schopen vyrobit a nabídnout nové receptury a jiné chutě, třeba i se zdravotními benefity. Kdo má svoji sladovnu, má v procesu vaření piva velkou výhodu. Nyní například v unikátní mikrosladovně na Mendelově univerzitě zkouší zesladovatět oves. „Pivo bude mít pak chlebnatý charakter, plnost a bohatou cereární chuť,“ předpovídá Gregor. 

Sladovna má tři skříně. Zrno aby začalo klíčit, musí se namočit. V první skříni proto zrno stráví i dva dny, v druhé skříni pak pět až sedm dnů klíčí a v poslední fázi a skříni se suší. Výhodou mikrosladovny je, že výzkumníci vyrobí slad přesně na míru podle požadovaného typu piva. „Když si minipivovar chce vytvořit pšeničné, karamelové pivo, vytvoříme mu slad, který tvoří karamelová pšenice,“ vysvětluje Gregor.

Minipivovar s minivarnou a mikrosladovnou slouží na Mendlově univerzitě k výuce studentů a výzkumu vývoje nových receptur a nových metod. Sladovna vytvoří osm kilogramů sladu, pivovar uvaří najednou 100 litrů piva. „Sto litrů je optimální objem pro výzkum a stanovení rozborů. Když se várka zkazí, nezničíme mnoho chmele a sladu. Pivo většinou zlikvidujeme v rámci výzkumu. Vaříme pivo i pro potřeby prezentace Mendelovy univerzity na veletrzích, spolupracujeme na vývoji nových receptur s pivovary Pegas nebo Richard,“ vypočítává Gregor.

V době sklizně vaří na Mendlově univerzitě pivo i z čerstvého hlávkového chmele. „Běžně se pivo vaří z chmelových granulátů. Čerstvá chmelová hlávka ale degustátora odmění svěžím profilem chmelových chutí a vůní,“ vysvětluje Gregor.

O kurs pivovarnictví je na Mendlově univerzitě, která už vychovala více než desítku sládků, velký zájem.

Další články z přílohy Pivo a pivovary naleznete zde: pivní limonády, jihomoravské pivovary, pivotéky

Autor: 
redakce
Aktuálně
V neděli 7. 3. uplyne již 171 let od narození hodonínského rodáka a prvního československého prezidenta Tomáše Garrigua Masaryka. Přestože aktuální doba nepřeje setkáváním, na památku této významné...
07.03.2021 - 12:54
Stavba velkého městského okruhu v Žabovřeskách se posunula do další významné etapy. V nadcházejících měsících bude probíhat ražba tunelu, ve kterém budou pod Wilsonovým lesem jezdit tramvaje...
06.03.2021 - 10:24
Povinné nošení respirátorů a hlavně začátek povinného testování zaměstnanců ve firmách s sebou nese zvýšené množství tohoto odpadu a manipulace s ním. Ve snaze přispět k minimalizaci rizika nákazy a...
05.03.2021 - 11:12
Zaměstnanci Dopravního podniku města Brna se budou testovat na covid-19 přímo v areálech podniku. Testovací místo dopravce zvolil netradičně, ale stylově, využije pro něj i pivní tramvaj ŠalinaPub,...
04.03.2021 - 13:02
Brněnské Ústřední autobusové nádraží Zvonařka prošlo zásadní rekonstrukcí. Stojí za ní ateliér CHYBIK+KRISTOF, který opravu sám spoluinicioval. Provoz nádraží se už plně obnovil, pracovat se ale...
03.03.2021 - 09:35
Na vlastní porušení vládních nařízení v sobotu nezvyklým způsobem upozornil osmatřicetiletý muž.
02.03.2021 - 14:00
Komentáře