Reklama
reklama

Na svatého Martina, nejlepší je husina

Nejznámější pranostikou, která se váže ke dnu 11. listopadu, tedy k svátku svatého Martina, je ta o jeho příjezdu na bílém koni. Nalézt jich však můžeme mnohem více. Jejich častým a společným jmenovatelem je husa.

Stejně tak se stále častěji do popředí zájmu a obliby nyní dostává svatomartinská tradice spojená s pitím mladého vína a husími hody. Pochutnat si na svatomartinské huse je, především ve městech, čím dál populárnější. Jak došlo ke spojení svatého Martina a husy? Odpoví nám hned dvě legendy, skutečnost však bude pravděpodobně méně romantická. První legenda odsoudila husy na pekáč proto, že prý svatého Martina jejich kejhání natolik rušilo při jeho kázáních, že nyní musí opeřenci touto cestou za svou hlasitost pykat. Druhá praví, že se světec z vrozené skromnosti ukryl před svým jmenováním biskupem do husince, místo aby jej husy ochránily, upoutaly pozornost svým kejhání a jeho skrýš prozradily.

Nejpravděpodobnější verzí však bude to, že dnem svatého Martina odcházela čeleď ze služby, konaly se výroční trhy, obecní hromady a počítaly výnosy. Tento den tak byl hospodářským ukončením roku, ve vinařských oblastech navíc spojený s oslavou nového vína. A tedy i husími hody. V rámci této stále populárnější tradice můžeme navštívit nespočet restaurací které nabízejí svá speciální svatomartinská menu. Jak si ale vyhlášenou pochoutku připravit v teple domova?

Základem je pořídit si kvalitní husu ideálně z českého chovu a od drobných chovatelů. Podle odborníků je nejchutnější právě česká husa, plemeno, které má na našem území nejdelší tradici. Nejvhodnější ke konzumaci jsou husy staré pět až šest měsíců s váhou kolem čtyř kilogramů. Těžší již mohou být příliš tučné.

Před pečením je husu vhodné pořádně nasolit a nakmínovat a nechat alespoň jeden den odpočinout. Některé recepty dokonce doporučují takto připravenou drůbež naložit do mléka a nechat i dva dny marinovat, aby se z masa odstranila veškerá pachuť a možná nelibá vůně. K podobnému účelu slouží i jablka či hrušky vložené do husích útrob před cestou na pekáč. Další kouzlo tkví v pomalém pečení při nízké teplotě. Obvykle je potřeba sedm až osm hodin při 100°C. A chceme-li si výsledný efekt pojistit a předejít vysušení masa, ponoříme husu během tepelného procesu do sádla.

Autor: 
redakce
Aktuálně
Aktuální stav hypoték? Ke konci roku započaly banky s masivním zdražováním a stav se nemění ani v prosinci. Sazby úvěrů na bydlení začínající dvojkou se stávají minulostí a po čtyřech letech se...
16.12.2018 - 18:46
Mandrage   Foto: Tomáš Gal
Úspěšná česká kapela Mandrage se po několika letech rozhodla z velkých festivalových pódií a koncertních sálů navrátit zpátky do klubů. Původně plzeňská kapela začínala před téměř dvaceti lety v...
16.12.2018 - 14:30
Přesně 15. prosince uplynulo 40 let od uvedení do provozu posledního čtvrtého turbosoustrojí Přečerpávací vodní elektrárny Dalešice. Završilo se tak osmileté období, kdy bylo budováno toto unikátní...
16.12.2018 - 12:51
Jihomoravská metropole by po AZ Tower a Spielberk Tower B mohla získat svou třetí nejvyšší budovu.
16.12.2018 - 09:29
Perníky, punč a betlém. To jsou Vánoce v AVION Shopping parku Brno
14.12.2018 - 19:45
Sportovcem Brna je Adam Ondra Foto: MMB
Sportovcem Brna je již po páté v řadě sportovní lezec Adam Ondra. Mezi nejlepší brněnské sportovce Akademie brněnského sportu zařadila také kapitána Komety Leoše Čermáka a triatlonistku Vendulu...
14.12.2018 - 13:42
Komentáře